한식조리기능사 기출 2015년 10월 식품학 과목 39번
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
- ① 장조림 고기가 단단하고 잘 찢어지지 않음一물에서 먼저 삶은 후 양념간장을 넣어 약한 불로 서서히 조렸기 때문
- ② 튀긴 도넛에 기름 흡수가 많음一낮은 온도에서 튀겼기 때문
- ③ 오이무침의 색이 누렇게 변함一식초를 미리 넣었기 때문
- ④ 생선을 굽는데 석쇠에 붙어 잘 떨어지지 않음一석쇠를 달구지 않았기 때문
정답: 1
해설
장조림 고기가 단단하고 잘 찢어지지 않는 원인은 고온에서 단시간 조리하거나, 양념간장을 먼저 넣고 조리했기 때문입니다. 물에서 먼저 삶은 후 약한 불로 서서히 조리하면 고기가 부드러워지고 잘 찢어지므로 1번의 연결은 틀렸습니다.
모바일 기출문제 앱 다운받기(iOS)
Leave a Reply