한식조리기능사 기출 2015년 10월 조리이론과 원가계산 과목 45번

한식조리기능사 기출 2015년 10월 조리이론과 원가계산 과목 45번

단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?

• ① 각 식품에 적당한 재고기간을 파악하여 이용하도록 한 다.
• ② 식품의 특성이나 사용 빈도 등을 고려하여 저장 장소를 정한다.
• ③ 비상시를 대비하여 가능한 한 많은 재고량을 확보할 필 요가 있다.
• ④ 먼저 구입한 것은 먼저 소비한다.