한식조리기능사 기출 2016년 1월 1번

황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?

• 균체가 열에 강함
• 독소형 식중독 유발
• 화농성 질환의 원인균
• 엔테로톡신 (enterotoxin) 생성

정답: 1

황색 포도상구균(Staphylococcus aureus)은 다양한 질병을 일으킬 수 있는 미생물입니다. 주로 피부 감염, 화농성 질환, 식중독 등을 유발하는 것으로 알려져 있습니다.

1) **균체가 열에 강함**
이 선택지는 **잘못된 정보**입니다. 황색 포도상구균 자체는 열에 그렇게 강하지 않습니다. 그러나, 황색 포도상구균이 생성하는 엔테로톡신(enterotoxin)은 열에 어느 정도 안정적입니다. 이 독소는 일반적인 요리 온도에서도 파괴되지 않기 때문에 식중독을 일으킬 수 있습니다. 하지만, 문제에서 열에 강하다는 표현은 균 자체가 아니라 독소에 관한 것이기 때문에 정답은 이 선택지가 맞습니다.

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