31. 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
- 완만 동결하여 조직이 좋다
- 미생물 발육을 저지하여 장기간 보존이 가능하다
- 저장 중 영양가 손실이 적다
- 산화를 억제하며 품질 저하를 막는다
정답: 1
냉동식품은 식품을 매우 낮은 온도로 냉동시켜 미생물의 발육을 억제하고 장기간 보존이 가능하게 만드는 방법입니다. 이 방법은 식품의 영양가와 맛을 비교적 오랜 시간 동안 유지할 수 있게 합니다. 여기 각 선택지에 대한 자세한 설명을 드리겠습니다:
A) 완만 동결하여 조직이 좋다: 냉동식품의 경우 급속 동결(fast freezing)하는 것이 일반적입니다. 이렇게 해야 식품의 내부에 큰 얼음 결정이 형성되지 않아 식품의 세포나 조직이 손상되지 않고 원래의 품질을 유지할 수 있습니다. 완만 동결(slow freezing)은 큰 얼음 결정이 형성되어 조직을 손상시킬 수 있어 좋지 않기 때문에, 정답은 “완만 동결하여 조직이 좋다”가 잘못된 선택지입니다.
B) 미생물 발육을 저지하여 장기간 보존이 가능하다: 냉동은 식품 내의 미생물 활동을 억제하여 식품을 장기간 보존할 수 있게 합니다. 차가운 온도는 미생물의 성장과 번식을 방해합니다. 이는 냉동식품의 대표적인 특성 중 하나입니다.
C) 저장 중 영양가 손실이 적다: 냉동식품은 보존 기간 동안 영양 손실이 비교적 적습니다. 물론 일부 비타민과 같은 예외는 있지만, 대부분의 영양소는 냉동 상태에서 잘 유지됩니다.
D) 산화를 억제하며 품질 저하를 막는다: 낮은 온도는 산화 반응을 느리게 하여 식품의 품질 저하를 막아줍니다. 따라서 냉동은 식품의 맛, 색, 영양가 등을 유지하는 데 효과적입니다.
결론적으로, 정답 A) “완만 동결하여 조직이 좋다”는 냉동식품의 특성이 아닙니다. 냉동식품은 급속 동결하여 식품의 조직을 보호하는 것이 일반적입니다.
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