소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는 ?
- pH가 낮아져 미생물이 살아갈 수 없는 환경이 조성된다 .
- pH가 높아져 미생물이 살아갈 수 없는 환경이 조성된다 .
- 고삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다 .
- 저삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다 .
정답: 3
문제의 정답은 C) 고삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다 입니다. 이에 대한 자세한 해설은 다음과 같습니다.
소금 절임은 오랜 시간 동안 음식을 보존하기 위해 사용되어 온 전통적인 방법입니다. 이 방법은 음식에 소금을 첨가하여 저장성을 높이는 과정입니다.
**고삼투성과 탈수효과:**
소금을 첨가하면 음식 내부와 외부의 삼투압 차이가 생기게 됩니다. 소금의 농도가 높아지면, 음식 주변 환경은 고삼투성 상태가 됩니다. 이는 물이 많은 쪽(음식 내부)에서 물이 적은 쪽(외부)으로 이동하는 현상을 촉발시킵니다.
**탈수 과정:**
이 과정에서 음식 내부의 수분이 빠져나가게 되어 음식이 탈수 상태가 됩니다. 물이 제거되면 미생물이 생육하는 데 필요한 필수 요소인 수분이 부족해집니다. 미생물들은 주로 물을 통해 영양소를 흡수하고 생존하며, 번식합니다. 따라서, 수분이 거의 없는 상태에서는 미생물들이 생육하기가 매우 어렵습니다.
**미생물의 생육 억제:**
미생물은 특히 물이 많은 환경을 좋아하는데, 소금 절임 과정으로 인해 수분이 제거되면서 이러한 환경이 사라지게 됩니다. 또한, 소금 자체의 항균 효과도 일부 미생물의 성장을 억제하는 데 기여합니다.
결국, 고삼투성에 의한 탈수효과로 인해 미생물들이 생육할 수 없는 환경이 조성되면서 음식의 저장성이 크게 향상됩니다. 이러한 이유로 소금 절임은 매우 효과적인 음식 보존 방법으로 사용되어 왔습니다.
따라서, 정답은 C) 고삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다는 것이 명확합니다.
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