한식조리기능사 기출 2016년 1월 36번

소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?

정답: 2

소고기는 다양한 부위로 나뉘며, 각 부위마다 적합한 조리 방법과 용도가 있습니다. 각 부위의 종류와 용도를 정확하게 알고 있으면 요리에 많은 도움이 됩니다. 주어진 선택지 각각에 대한 설명을 통해 어떤 부분이 틀렸는지 확인해 보겠습니다.

A) 앞다리 －불고기, 육회, 장조림
– 앞다리 부위는 적당한 근육과 지방이 있어 불고기와 장조림에 굉장히 잘 맞는 부위입니다. 하지만 육회로 사용하기엔 다소 부담스러울 수 있습니다. 대체로 육회는 신선하고 연한 부위가 적합합니다.

B) 설도－탕, 샤브샤브, 육회
– 설도는 엉덩이와 허벅지 부위로, 근육이 많아 다소 질긴 편입니다. 탕과 샤브샤브처럼 오랜 시간 조리하는 요리는 적합하지만, 육회에는 적합하지 않습니다. 육회는 신선하고 연한 부위(예: 등심, 안심)를 주로 사용합니다.

C) 목심－불고기, 국거리
– 목심은 지방이 적당히 분포되어 있어 불고기와 국거리 모두에 잘 어울리는 부위입니다. 두 요리 모두에 사용할 수 있는 부위라는 판단에 큰 문제가 없습니다.

D) 우둔－산적, 장조림, 육포
– 우둔은 엉덩이 부위로, 근육이 발달해있어 다소 질긴 편입니다. 산적, 장조림, 육포 모두 질긴 고기를 필요한 용도에 맞게 사용하기에 적합합니다.

따라서, B) 설도－탕, 샤브샤브, 육회 부분이 문제에서 틀린 연결입니다. 설도는 신선하고 연한 부위가 아니라서 육회에는 적합하지 않습니다.