젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
- 젤라틴의 농도가 높을수록 빨리 응고된다 .
- 설탕의 농도가 높을수록 응고가 방해된다 .
- 염류는 젤라틴의 응고를 방해한다 .
- 단백질의 분해효소를 사용하면 응고력이 약해진다 .
정답: 3
젤라틴의 응고에 관한 질문에서 틀린 내용을 찾는 문제입니다.
A) 젤라틴의 농도가 높을수록 빨리 응고된다.
– 젤라틴 용액의 농도가 높아질수록 젤라틴 분자의 밀도가 증가하므로, 분자 간 결합이 더 빨리 일어나 응고 속도가 빨라집니다. 따라서 이 선택지는 옳은 설명입니다.
B) 설탕의 농도가 높을수록 응고가 방해된다.
– 설탕은 농도가 높아지면 용액의 삼투압을 높여 물 분자가 젤라틴 구조에 결합하는 것을 방해합니다. 이로 인해 젤라틴의 응고가 어려워집니다. 따라서 이 선택지도 옳은 설명입니다.
C) 염류는 젤라틴의 응고를 방해한다.
– 염류는 일반적으로 젤라틴의 응고를 촉진하는 역할을 합니다. 염류가 첨가되면 젤라틴 분자 간의 전기적 상호작용을 안정화하여 응고를 더 쉽게 만들어 줍니다. 따라서, 염류가 젤라틴의 응고를 방해한다는 이 설명은 잘못된 것입니다.
D) 단백질의 분해효소를 사용하면 응고력이 약해진다.
– 단백질 분해효소는 젤라틴 분자를 분해하여 젤라틴 네트워크 형성을 방해합니다. 이는 젤라틴의 응고력을 약화시키므로, 이 설명도 옳습니다.
위의 설명들을 종합해 보면, 정답이 ‘3) 염류는 젤라틴의 응고를 방해한다’ 인 이유는 염류는 사실 젤라틴의 응고를 촉진하는 역할을 하기 때문입니다. 따라서, 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은 선택지 3번입니다.
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