생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
- 생선은 결제조직의 함량이 많으므로 습열조리법을 많이 이용한다 .
- 지방 함량이 낮은 생선보다는 높은 생선으로 구이를 하는 것이 풍미가 더 좋다.
- 생선찌개를 할 때 생선 자체의 맛을 살리기 위해서 찬물
에 넣고 은근히 끓인다 . - 선도가 낮은 생선은 조림국물의 양념을 담백하게 하여
정답: 2
1. 생선은 결제조직의 함량이 많으므로 습열조리법을 많이 이용한다.
– 결제조직이란 근육이나 세포를 연결하는 조직을 뜻하며, 생선은 결제조직이 적어서 조리 시 시간이 오래 걸리지 않습니다. 주로 생선은 쪄서 먹거나 굽는 등 다양한 방법으로 조리할 수 있지만, 이 설명은 생선의 특성에 맞지 않습니다.
2. 지방 함량이 낮은 생선보다는 높은 생선으로 구이를 하는 것이 풍미가 더 좋다.
– 지방 함량이 높은 생선은 구웠을 때 풍미가 더 좋아집니다. 지방이 구워지면서 나오는 기름은 생선의 맛을 더 풍부하게 하고, 부드럽고 촉촉한 식감을 유지하게 합니다. 대표적인 예로 고등어, 삼치, 연어 등이 있습니다.
3. 생선찌개를 할 때 생선 자체의 맛을 살리기 위해서 찬물에 넣고 은근히 끓인다.
– 생선찌개를 만들 때는 보통 생선이 익으면서 자연스럽게 국물에 맛이 배어나오게 하기 위해 찬물에 넣어 은근히 끓이는 것이 일반적인 방법입니다. 이 과정에서 생선의 고유한 풍미가 더 잘 살게 됩니다. 하지만 이는 우리가 흔히 따라하는 방법일 뿐, 정답이 아니라고 명시되었습니다.
4. 선도가 낮은 생선은 조림국물의 양념을 담백하게 하여
– 선도가 낮은 생선, 즉 신선하지 않은 생선을 조리할 때는 부패한 맛을 감추기 위해 더 강한 양념을 사용하는 것이 일반적인데, ‘담백하게 하여’ 로 설명하는 것은 맞지 않습니다.
결론적으로, 정답은 B) 지방 함량이 낮은 생선보다는 높은 생선으로 구이를 하는 것이 풍미가 더 좋다 입니다. 이는 구이 과정에서 생선의 기름이 더 맛을 살려주기 때문입니다.
따라서, 생선을 조리할 때 지방 함량이 높은 생선을 선택하는 것이 더 풍미를 좋게 하는 데 유리하다는 점에서 B가 맞는 설명입니다.
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