덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조 리하는 것은?
- 브레이징 (braising)
- 스튜잉 (stewing)
- 브로일링 (broiling)
- 로스팅 (roasting)
정답: 1
브레이징(Braising)은 조리 방법의 하나로, 다음과 같은 과정을 포함합니다:
1. **건열로 표면 갈색화 (시어링, Searing)**: 먼저 덩어리 육류를 높고 건열로 표면에 갈색이 나도록 빠르게 구워줍니다. 이 과정에서는 육류의 표면에 캐러멜화 및 마이야르 반응이 일어나며, 이것이 풍미를 향상시킵니다. 또한, 겉면을 빠르게 익힘으로써 육즙이 내부에 갇혀 있게 합니다.
2. **습열조리 (Moist Heat Cooking)**: 갈색을 내는 첫 단계 이후, 육류를 소량의 액체(물, 우유 등)와 함께 낮은 온도에서 오랜 시간 동안 서서히 조리합니다. 이때 사용되는 액체는 고기를 부드럽게 하고 풍미를 더해줍니다. 뚜껑을 덮은 상태로 천천히 끓이며 익혀서 고기가 부드럽고 촉촉하게 합니다.
따라서, 문제에 주어진 설명인 “덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것”은 정확히 브레이징을 가리킵니다.
반면에 다른 선택지들은 다음을 의미합니다:
– **스튜잉 (Stewing)**: 고기를 작은 조각으로 잘라내어 처음부터 액체와 함께 천천히 조리하는 방법입니다.
– **브로일링 (Broiling)**: 고열을 이용해 육류를 빠르게 굽는 방법으로, 그릴 아래나 위에서 하는 것이 일반적입니다.
– **로스팅 (Roasting)**: 육류를 건열로 오븐에서 굽는 방법입니다.
따라서, 문제에서 설명한 조리 방법은 확실히 A) 브레이징입니다.
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