한식조리기능사 기출 2016년 1월 49번

식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?

• 화학적 방법 : 영양소의 분석, 첨가물 , 유해성분 등을 검출하는 방법
• 검경적 방법 : 식품의 중량, 부피, 크기 등을 측정하는 방법
• 물리학적 방법 : 식품의 비중, 경도, 점도, 빙점 등을 측정하는 방법
• 생화학적 방법 : 효소반응 , 효소 활성도 , 수소이온농도등을 측정하는 방법

정답: 2

1. 화학적 방법:
화학적 방법은 식품의 구성 성분인 영양소, 첨가물, 유해 성분 등을 분석하고 검출하는 방법입니다. 예를 들면, 비타민, 미네랄, 식품 추가제, 농약 잔류물 등을 분석하는 데 사용됩니다. 따라서 A는 올바른 설명입니다.

2. 검경적 방법:
검경적 방법이라는 용어는 일반적으로 사용되지 않으며, 이와 상응하는 것은 물리적 혹은 관능적 방법일 수 있습니다. 문제에서 제시된 중량, 부피, 크기 등을 측정하는 방법은 물리적 방법 혹은 관능적 방법에 더 가까울 수 있습니다. 검경적 방법이라는 용어 자체가 애매모호하기 때문에 B 항목은 틀린 진술입니다.

3. 물리학적 방법:
물리학적 방법은 식품의 물리적 특성을 측정하는 방법입니다. 예를 들면 비중, 경도, 점도, 빙점 등을 측정하는 것이 여기에 포함됩니다. 따라서 C는 올바른 설명입니다.

4. 생화학적 방법:
생화학적 방법은 효소 반응, 효소 활성도, 수소이온 농도 등 생화학적 특성을 측정하는 방법을 의미합니다. 따라서 D는 올바른 설명입니다.

결론적으로, B 항목의 설명이 틀리며, 정답은 2번입니다.

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