소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은 ?
- 발색제
- 착색제
- 강화제
- 보존제
정답: 1
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은 ‘발색제’입니다. 문제의 보기에 따르면, 이 식품첨가물을 선택한 이유와 각 보기에 대한 자세한 설명은 다음과 같습니다.
### A) 발색제
발색제는 식품의 색을 유지하거나 개선하기 위해 사용되는 첨가제입니다. 소시지와 같은 가공육 제품에서는 육색을 더 선명하고 식욕을 돋우는 색으로 고정시키기 위해 발색제를 사용합니다. 이는 특히 육류 제품이 신선하고 맛있어 보이도록 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 대표적인 발색제로는 질산염(nitrate)과 아질산염(nitrite) 등이 있으며, 이들은 가공육 제품의 색을 붉게 유지하는 데 도움이 됩니다.
### B) 착색제
착색제는 식품에 색을 더하기 위해 사용하는 첨가제입니다. 이는 자연 혹은 인공적으로 만들어진 색소를 포함하며, 주로 식품에 다양한 색상을 부여하기 위해 사용됩니다. 그러나 착색제는 원래의 식품 색을 고정시키는 목적보다는 새로운 색을 추가하기 위해 주로 사용되기 때문에, 문제에서 언급된 ‘육색을 고정’하는 용도와는 다릅니다.
### C) 강화제
강화제는 식품의 영양가를 높이기 위해 비타민, 미네랄 등을 첨가하는 식품첨가물입니다. 예를 들어, 빵에 칼슘을 추가하거나 우유에 비타민 D를 첨가하는 경우가 이에 해당합니다. 이러한 첨가물은 대부분 건강과 관련된 용도로 사용되며, 색을 고정하는 용도와는 관련이 없습니다.
### D) 보존제
보존제는 식품의 저장성을 높여 신선도를 오래 유지하기 위해 사용되는 첨가제입니다. 일반적으로 미생물의 성장을 억제하여 식품의 부패를 방지하는 역할을 합니다. 예를 들어, 벤조산, 소르빈산 등이 있습니다. 하지만 보존제 역시 색을 고정하는 목적과는 다르므로 문제의 답이 될 수 없습니다.
### 결론
따라서 문제에서 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은 발색제(A)입니다. 이는 가공육 제품의 색을 선명하고 식욕을 돋우는 색으로 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.
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