과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은 ?
- 산 저장
- 자외선 저장
- 무균포장 저장
- CA 저장
정답: 4
D) CA 저장
**설명:**
CA 저장(CA: Controlled Atmosphere Storage)은 과일과 같은 신선한 농산물을 장기간 저장하기 위한 방법으로, 저장고의 온도, 습도, 기체 조성(주로 산소와 이산화탄소 농도)을 엄격히 조절합니다. 이 방법은 과일의 호흡률을 낮추고, 과일의 노화를 지연시켜 신선도를 오래 유지할 수 있게 합니다. 아래는 CA 저장의 주요 원리에 대한 설명입니다.
**온도 조절:**
– 저온은 과일의 신진대사를 줄여줍니다. 이를 통해 과일의 호흡과 열 방출이 감소하게 되어, 과일이 더 오래 신선하게 유지됩니다.
**습도 조절:**
– 저장고의 습도를 조절함으로써 과일의 수분 손실을 막고 신선함을 유지할 수 있습니다. 일반적으로 높은 습도를 유지하지만, 과도한 습도는 곰팡이 발생 등의 문제를 초래할 수 있어 적절한 조절이 필요합니다.
**기체 조성 조절:**
– 산소(O₂) 농도를 낮추고 이산화탄소(CO₂) 농도를 높여 과일의 호흡률을 줄입니다. 일반적으로 공기 중의 산소 농도는 약 21%이지만, CA 저장고에서는 이 농도를 1~2% 정도로 낮춥니다. 이산화탄소 농도는 약 0.03%에서 3~5%까지 높이는 경우가 많습니다.
CA 저장의 주요 장점은 다음과 같습니다:
1. **신선도 유지**: 과일의 품질과 신선도를 장기간 유지할 수 있습니다.
2. **부패 감소**: 미생물의 활동을 억제하여 과일의 부패를 줄입니다.
3. **영양소 보존**: 비타민과 미네랄 등의 영양소 손실을 최소화할 수 있습니다.
이 기술은 사과, 배, 바나나 등 다양한 과일뿐만 아니라, 야채의 저장에도 널리 사용되고 있습니다. CA 저장은 냉장 기술과 함께 현대 농산물 저장의 핵심 기술로 자리잡고 있습니다.
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