신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
- 구연산 (citric acid) – 감귤류
- 젖산(lactic acid) – 김치류
- 호박산 (succinic acid) – 늙은 호박
- 주석산 (tartaric acid) – 포도
정답: 3
정답이 왜 3번인지에 대한 자세한 해설을 제공해 드리겠습니다.
1. 구연산 (citric acid) – 감귤류:
구연산은 감귤류 과일, 특히 오렌지, 레몬, 라임 등에 다량 함유되어 있는 신맛 성분입니다. 따라서 감귤류와 구연산을 연결하는 것은 맞습니다.
2. 젖산 (lactic acid) – 김치류:
젖산은 발효 과정에서 생긴 산으로, 김치, 요구르트, 치즈 같은 발효 식품에 많이 포함되어 있습니다. 김치가 발효되면서 젖산균이 생성하는 젖산 때문에 김치의 신맛이 나옵니다. 따라서 젖산과 김치류의 연결도 맞습니다.
3. 호박산 (succinic acid) – 늙은 호박:
호박산은 주로 육류, 해산물, 효모 추출물 등에서 발견되며, 특히 발효된 식품에 많이 포함되어 있습니다. 늙은 호박의 주된 신맛은 호박산이 아닌 당과 섬유질 등이 포함된 다양한 성분에서 기인합니다. 호박 자체는 신맛이 강하지 않기 때문에 호박산과 늙은 호박의 연결은 틀렸습니다.
4. 주석산 (tartaric acid) – 포도:
주석산은 포도에 다량 포함되어 있는 유기산으로, 특히 와인 제조 과정에서 중요한 역할을 합니다. 주석산은 포도와 관련이 깊은 성분입니다. 따라서 주석산과 포도를 연결하는 것은 맞습니다.
따라서 호박산과 늙은 호박이 잘못 연결된 항목이므로 정답은 3번입니다.
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