한식조리기능사 기출 2 3번

다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는 ?

• 0~5℃
• 5~10 ℃
• 30~40 ℃
• 55~75 ℃

정답: 3

대장균(Escherichia coli, E. coli)은 주로 사람이나 동물의 장내에 서식하는 세균입니다. 이 세균은 환경 조건에 따라 증식 속도가 달라지는데, 그중에서도 온도는 특히 중대한 요인입니다. 대장균의 최적 증식 온도 범위는 30~40℃이며, 이는 온혈 동물의 체온과 비슷한 범위입니다.

A) 0~5℃:
이 범위는 대장균의 증식에 매우 나쁜 환경입니다. 대장균은 저온에 매우 민감하며, 이 온도 범위에서는 거의 증식하지 않습니다. 저온 저장은 대장균의 번식을 억제하기 위한 방법 중 하나로 사용됩니다.

B) 5~10℃:
이 범위에서도 대장균의 증식은 매우 느립니다. 이 온도는 냉장 보관 범위이며, 역시 대장균의 성장을 억제하는 데 효과적입니다.

C) 30~40℃:
이 범위는 대장균의 최적 증식 온도 범위입니다. 대장균은 이 온도에서 가장 빠르게 증식하며, 일반적으로 사람의 체온(약 37℃)과 매우 유사한 이 온도에서 최적의 상태로 자라기 때문에 많은 실험실 연구나 식품 안전 연구에서도 이 온도를 기준으로 삼습니다.

D) 55~75℃:
이 범위는 대장균의 생존에 매우 불리한 환경입니다. 대부분의 대장균은 이러한 고온에서 살아남지 못하며, 열에 의해 사멸될 확률이 높습니다. 식품을 고온에서 조리하는 것은 대장균과 같은 병원성 세균을 죽이는 중요한 방법입니다.

따라서, 대장균의 증식을 최적화하려면 30~40℃의 온도가 필요합니다. 이를 통해 식품 및 환경에서 대장균의 증식을 효과적으로 관리할 수 있습니다.정답은 C) 30~40℃입니다.

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