한식조리기능사 기출 2 30번

난황에 주로 함유되어 있는 색소는 ?

• 클로로필
• 안토시아닌
• 카로티노이드
• 플라보노이드

정답: 3

난황에 주로 함유되어 있는 색소는 카로티노이드입니다.

카로티노이드(Carotenoids)는 노란색, 주황색, 빨간색을 띠는 색소로, 동물과 식물에서 자연적으로 발견됩니다. 난황의 경우 닭의 먹이에 포함된 곡물과 같은 식물성 재료에서 카로티노이드를 섭취하게 되는데, 이를 통해 난황이 노랗고 주황색을 띠게 됩니다.

다른 선택지들을 살펴보면:
– 클로로필(Chlorophyll)은 주로 식물의 잎과 같은 광합성 조직에서 발견되는 초록색 색소입니다. 클로로필은 광합성 과정에서 빛을 흡수해 에너지를 생산하는 데 중요한 역할을 합니다.
– 안토시아닌(Anthocyanin)은 빨강, 파랑, 보라색을 띠는 색소로 주로 꽃, 과일, 채소와 같은 식물의 다양한 부분에서 발견됩니다.
– 플라보노이드(Flavonoids)는 식물에서 다양한 색을 나타내는 화합물로, 노란색, 빨강색, 파랑색 등을 띨 수 있으며, 식물의 방어 기작과 관련되어 있습니다.

따라서 난황에 포함된 주요 색소는 카로티노이드입니다. 이로 인해 난황은 노란색이나 주황색을 나타내며, 이는 닭이 섭취한 먹이의 성분에 의해 영향을 받습니다.

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