한식조리기능사 기출 2 33번

달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?

정답: 3

물론입니다! 문제에서는 달걀의 다양한 기능에 따라 음식을 연결하고 있습니다. 각 항목에서 달걀이 어떤 역할을 하는지 살펴보겠습니다.

1. **응고성 (A)** – 달걀이 열을 받아 고체로 변하는 성질을 말합니다.
– **예: 달걀찜**: 달걀을 찌면 고체 상태로 변하여 응고됩니다. 따라서 ‘응고성 – 달걀찜’은 올바른 연결입니다.

2. **팽창제 (B)** – 달걀이 열을 받을 때 부풀어 오르는 성질입니다.
– **예: 시폰케이크**: 시폰케이크는 달걀 흰자를 공기와 섞어 부풀게 만드는 과정이 중요합니다. 따라서 ‘팽창제 – 시폰케이크’는 올바른 연결입니다.

3. **간섭제 (C)** – 달걀이 다른 성분들과 잘 섞이는 성질을 말합니다.
– **예: 맑은 장국**: 맑은 장국은 국물이 깨끗해야 하는 음식으로, 달걀을 사용하여 맑은 국을 만들기에는 적절하지 않습니다. 따라서 ‘간섭제 – 맑은 장국’은 잘못된 연결입니다.

4. **유화성 (D)** – 달걀이 기름과 물을 잘 섞이게 하는 성질입니다.
– **예: 마요네즈**: 마요네즈는 달걀의 유화성을 이용하여 기름과 식초를 잘 섞이게 만듭니다. 따라서 ‘유화성 – 마요네즈’는 올바른 연결입니다.

따라서 정답은 C) ‘간섭제 – 맑은 장국’입니다. 맑은 장국에서는 달걀의 간섭제가 적합하지 않기 때문에 이 연결이 잘못되었습니다.

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