한식조리기능사 기출 2 36번

조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?

• 조리장의 내벽은 바닥으로부터 5㎝까지 수성 자재로 한다.
• 충분한 내구력이 있는 구조여야 한다.
• 조리장에는 식품 및 식기류의 세척을 위한 위생적인 세척 시설을 갖춘다 .
• 조리원 전용의 위생적 수세 시설을 갖춘다 .

정답: 1

“조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?”이라는 문제에서 ‘A) 조리장의 내벽은 바닥으로부터 5㎝까지 수성 자재로 한다.’는 내용이 집니다.

### 해설:

– **A) 조리장의 내벽은 바닥으로부터 5㎝까지 수성 자재로 한다.**
– **부적합한 이유:** 조리장의 내벽은 수성 자재(방수가 되지 않는 자재)가 아니라, 세척이 용이하고 방수가 되는 자재로 시공해야 합니다. 음식물을 조리하는 환경에서는 위생적인 조건을 유지하기 위해 물과 세제로 쉽게 닦을 수 있는 자재가 필요하기 때문입니다. 주방의 위생 상태가 직접적인 식품 안전에 영향을 미치므로, 내벽뿐만 아니라 조리장 전체가 위생적인 구조로 되어 있어야 합니다.

– **B) 충분한 내구력이 있는 구조여야 한다.**
– 조리장은 음식물을 조리하는 과정에서 다양한 기기와 자재들이 사용되며, 이로 인해 구조물이 손상될 가능성이 있습니다. 따라서 충분한 내구력을 갖춘 구조로 설계해야 합니다. 이는 위생적인 조리 환경 유지를 위해 필수적입니다.

– **C) 조리장에는 식품 및 식기류의 세척을 위한 위생적인 세척 시설을 갖춘다.**
– 조리 과정에서 사용되는 식품과 식기류가 제대로 세척되지 않을 경우 교차오염이 발생할 수 있습니다. 위생적인 세척 시설을 갖추는 것은 이런 위험을 줄이는 데 필수적인 요소입니다.

– **D) 조리원 전용의 위생적 수세 시설을 갖춘다.**
– 조리원들이 개인 위생을 철저히 유지할 수 있도록 전용 수세 시설이 필요합니다. 이는 식품 위생을 관리하고 교차오염을 방지하는 데 중요한 역할을 합니다.

### 결론:
위의 해설을 종합해 보면, 조리장의 내벽은 반드시 물과 세제에 강하고 세척이 용이한 자재로 시공되어야 한다는 점에서, A 항목이 부적합한 설명이라고 할 수 있습니다. 따라서 정답은 **1 (A)**가 됩니다.

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