한식조리기능사 기출 2 37번

고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?

• 고추장은 곡류, 메주가루 , 소금, 고춧가루 , 물을 원료로 제조한다 .
• 고추장의 구수한 맛은 단백질이 분해하여 생긴 맛이다 .
• 고추장은 된장보다 단맛이 더 약하다 .
• 고추장의 전분 원료로 찹쌀가루 , 보릿가루 , 밀가루를 사용한다.

정답: 3

고추장은 한국 요리에서 중요한 양념 중 하나입니다. 문제에서 주어진 선택지들을 하나씩 검토해보면 다음과 같습니다.

A) 고추장은 곡류, 메주가루, 소금, 고춧가루, 물을 원료로 제조한다.
– 이 문장은 사실입니다. 고추장은 발효식품으로, 주로 곡류, 메주가루, 소금, 고춧가루, 그리고 물을 사용하여 발효시킵니다.

B) 고추장의 구수한 맛은 단백질이 분해하여 생긴 맛이다.
– 이 문장도 사실입니다. 고추장의 구수한 맛은 발효 과정에서 단백질이 분해되어 다양한 아미노산이 생성되기 때문입니다.

C) 고추장은 된장보다 단맛이 더 약하다.
– 이 문장은 틀렸습니다. 일반적으로 고추장은 된장보다 더 단맛이 강합니다. 이는 고추장이 발효 과정에서 고추의 당분과 곡류의 당분이 더 많이 포함되어 있기 때문입니다.

D) 고추장의 전분 원료로 찹쌀가루, 보릿가루, 밀가루를 사용한다.
– 이 문장도 사실입니다. 고추장 제조 과정에서 찹쌀가루, 보릿가루, 밀가루 등의 전분 원료를 사용하여 맛과 질감을 조절합니다.

따라서, 정답은 문제에서 언급된 것처럼 C) 고추장은 된장보다 단맛이 더 약하다 입니다. 일반적인 경우에 고추장은 된장보다 단맛이 더 강합니다.

더 많은 문제 보러 가기