한식조리기능사 기출 2 39번

조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?

• 장조림 고기가 단단하고 잘 찢어지지 않음一물에서 먼저 삶은 후 양념간장을 넣어 약한 불로 서서히 조렸기 때문
• 튀긴 도넛에 기름 흡수가 많음一낮은 온도에서 튀겼기 때문
• 오이무침의 색이 누렇게 변함一식초를 미리 넣었기 때문
• 생선을 굽는데 석쇠에 붙어 잘 떨어지지 않음一석쇠를 달구지 않았기 때문

정답: 1

문제의 정답과 각 선택지의 설명을 자세히 해설해 드리겠습니다.

문제: 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?

정답: 1 (A 선택지)

### 간략한 해설

A) 장조림 고기가 단단하고 잘 찢어지지 않음一물에서 먼저 삶은 후 양념간장을 넣어 약한 불로 서서히 조렸기 때문
– **틀린 설명**: 장조림 고기가 단단하고 잘 찢어지지 않는 원인은 주로 강한 불에서 빠르게 조리하여 고기 조직이 수축했기 때문입니다. 물에서 먼저 삶은 후 양념간장을 넣어 약한 불로 서서히 조렸다면 오히려 고기가 부드럽고 쉽게 찢어질 가능성이 큽니다.

B) 튀긴 도넛에 기름 흡수가 많음一낮은 온도에서 튀겼기 때문
– **맞는 설명**: 기름의 온도가 낮으면 도넛이 천천히 익으면서 기름을 더 많이 흡수하게 됩니다. 이는 튀긴 음식이 지나치게 기름지게 되는 원인 중 하나입니다.

C) 오이무침의 색이 누렇게 변함一식초를 미리 넣었기 때문
– **맞는 설명**: 오이무침에 식초를 미리 넣으면 오이의 엽록소가 산에 의해 변색하여 누런 색이 될 수 있습니다.

D) 생선을 굽는데 석쇠에 붙어 잘 떨어지지 않음一석쇠를 달구지 않았기 때문
– **맞는 설명**: 석쇠를 충분히 달구지 않으면 생선의 피부가 석쇠에 붙어 잘 떨어지지 않는 경우가 많습니다. 반드시 석쇠를 충분히 가열한 후 생선을 올려야 생선이 쉽게 떨어집니다.

따라서, 조리 현상과 원인의 연결이 틀린 설명은 A 선택지입니다. 장조림 고기가 단단하고 잘 찢어지지 않는 원인은 양념 간장을 넣기 전에 이미 고기가 과도하게 익었거나, 고기를 처음부터 강한 불에서 조리했기 때문입니다. 장조림은 약한 불에서 서서히 조릴 경우 고기가 부드럽고 쉽게 찢어집니다.

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