한식조리기능사 기출 2 43번

약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가 ?

• 매끈하고 모양이 좋아진다 .
• 튀길 때 둥글게 부푼다 .
• 튀길 때 모양이 풀어진다 .
• 켜가 좋게 생긴다 .

정답: 3

약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 다음과 같은 현상이 일어납니다:

약과의 반죽에 기름과 설탕을 많이 넣으면 반죽의 점성이 낮아지고 밀도가 줄어들게 됩니다. 이렇게 되면 반죽은 덜 단단하고 더 부드러워져서 튀길 때 모양을 유지하기 어려워집니다. 튀기는 과정에서 반죽이 퍼져 나가면서 모양이 풀리기 때문에, 약과의 전통적인 형태를 유지할 수 없게 되는 것입니다.

정답은 C) 튀길 때 모양이 풀어진다 입니다.

약과는 적절한 비율로 기름과 설탕을 넣어야만 튀길 때 모양을 잘 유지할 수 있고, 원하는 맛과 식감을 얻을 수 있습니다.

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