한식조리기능사 기출 2 48번

고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?

정답: 4

고기를 연하게 하기 위해 흔히 사용하는 과일들에는 단백질 분해효소가 들어 있습니다. 이러한 효소들은 고기의 단백질을 분해하여 고기를 부드럽게 만들어줍니다. 다음은 각각의 효소에 대한 설명입니다.

A) 피신 (ficin): 피신은 무화과에 들어 있는 단백질 분해효소입니다. 무화과를 사용하여 고기를 재울 경우, 피신이 단백질을 분해하여 고기를 부드럽게 만듭니다.

B) 브로멜린 (bromelin): 브로멜린은 파인애플에 들어 있는 단백질 분해효소입니다. 파인애플 즙이나 조각을 사용하여 고기를 재우면 브로멜린이 단백질을 분해하여 고기를 연하게 합니다.

C) 파파인 (papain): 파파인은 파파야 (파파야 멜론) 열매에서 추출되는 단백질 분해효소입니다. 파파인의 효소 작용으로 고기를 부드럽게 만들 수 있습니다.

D) 아밀라아제 (amylase): 아밀라아제는 단백질을 분해하는 효소가 아닙니다. 아밀라아제는 주로 녹말을 당분으로 분해하는 효소로, 고기를 연하게 하는 데는 사용되지 않습니다.

따라서, 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은 D) 아밀라아제입니다. 아밀라아제는 탄수화물을 분해하는 역할을 하기 때문에 고기의 단백질을 분해하여 부드럽게 만드는 효과가 없습니다.

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