찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는 ?
- pH가 낮기 때문에
- 수분함량이 적기 때문에
- 아밀로오스의 함량이 많기 때문에
- 아밀로펙틴의 함량이 많기 때문에
정답: 4
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 늦게 굳는 이유는 아밀로펙틴의 함량이 많기 때문입니다. 아밀로펙틴은 녹말의 한 종류로, 분자 구조가 가지처럼 복잡하게 얽혀 있습니다. 그래서 물과의 결합력이 강하고, 젤 상태를 유지하는 시간이 더 깁니다.
찹쌀은 아밀로펙틴 함량이 높아서 찹쌀떡은 식감이 쫀득하고 부드럽습니다. 반면, 멥쌀은 아밀로오스 함량이 더 높아서 멥쌀떡은 상대적으로 빨리 굳고 단단해집니다. 아밀로오스는 직선형 구조로 비교적 빨리 결정화되어 떡이 빨리 굳게 만드는 반면, 아밀로펙틴은 구조가 복잡하고 긴 시간 동안 젤 상태를 유지합니다.
따라서, 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는 아밀로펙틴 함량이 많기 때문입니다. 이는 찹쌀떡을 오랫동안 부드럽고 쫀득하게 유지시키는 중요한 요소입니다.
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