한식조리기능사 기출 2 50번

다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은 ?

정답: 3

문제: 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은 ?
A) 살코기
B) 달걀
C) 생선
D) 곡류
정답: C

해설:

폐기율이란 식품을 구매하거나 준비할 때 사용 가능한 부분 대비 사용 불가능한 부분의 비율을 말합니다. 폐기율이 높을수록 실제로 사용할 수 있는 부분이 적다는 의미입니다.

다음은 각 식품의 폐기율에 대한 설명입니다:

A) 살코기:
살코기는 고기 부분만 사용하기 때문에 폐기율이 비교적 낮습니다. 근육 조직 외에 지방이나 뼈 등은 버릴 수 있지만, 대체로 대부분의 부분이 식용 가능합니다.

B) 달걀:
달걀의 경우 껍질을 제외한 내부 내용물은 모두 식용 가능합니다. 껍질의 무게가 전체에 비해 상당히 적기 때문에 폐기율도 낮습니다.

C) 생선:
생선은 척추, 머리, 꼬리, 내장 등 먹을 수 없는 부분이 많습니다. 이런 부분들을 제거하고 나면 실제로 식용 가능한 살 부분은 비교적 적어져 폐기율이 높습니다. 특히 가시가 많은 생선일수록 폐기율이 더 높아집니다.

D) 곡류:
곡류는 크게 폐기할 부분이 없습니다. 대부분 그대로 조리해 섭취할 수 있으며, 폐기율이 매우 낮습니다.

따라서 일반적으로 식품 중에서 폐기율이 가장 높은 것은 C) 생선입니다. 생선의 경우 식용 부분 외에 많은 부분이 폐기되기 때문에 폐기율이 상당히 높다고 할 수 있습니다.

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