한식조리기능사 기출 2 7번

사용이 허가된 산미료는 ?

• 구연산
• 계피산
• 말톨
• 초산에틸

정답: 1

물론이죠! 문제는 사용이 허가된 산미료를 묻고 있습니다. 각 선택지를 살펴보며 해설을 드리겠습니다.

1. **구연산 (Citric Acid)**:
– 구연산은 많은 식품에서 자연적으로 발생하는 산으로, 귤과 같은 과일에 많이 포함되어 있습니다. 구연산은 식품 첨가물로 널리 사용되며, 산미료로서 식품의 맛을 조절하기 위해 쓰입니다. 또한 방부제로도 사용되며, 산미도 조절하는 역할을 합니다. 식품 첨가물로서 오랜 기간동안 안전하게 사용되어 왔습니다.

2. **계피산 (Cinnamic Acid)**:
– 계피산은 주로 계피에 존재하는 화합물이며, 향미 및 방부제로 잠재적 용도가 있습니다. 그러나 계피산은 허가된 산미료 목록에 포함되지 않습니다.

3. **말톨 (Maltol)**:
– 말톨은 향미 증진제로 사용되며, 구운 제품 등에서 자연스럽게 발견되는 성분입니다. 말톨은 달콤한 맛과 향을 제공하지만, 산미료로 사용되지는 않습니다.

4. **초산에틸 (Ethyl Acetate)**:
– 초산에틸은 신선하고 과일 같은 향을 내는 휘발성 화합물로, 주로 향료나 용매로 사용됩니다. 식품의 맛과 향을 증진시키는 데 사용되지만, 산미료로 분류되지는 않습니다.

따라서, **정답은 A) 구연산**이며 사용이 허가된 산미료입니다. 구연산은 오랜 시간 동안 다양한 식품에서 안전하고 효과적으로 사용되어 왔으며, 먹는 산미료 역할을 잘 수행합니다.

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