한식조리기능사 기출 2015년 4월 19번

단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은 ?

정답: 4

맛의 대비 현상(taste contrast)란 서로 다른 두 가지 이상의 맛이 함께 있을 때, 한 맛이 다른 맛의 강도를 증대시키거나 약화시키는 현상을 말합니다.

예를 들어, 단맛(설탕)과 짠맛(소금)이 서로 대비되는 맛으로 작용할 때, 소량의 소금을 설탕에 첨가하면 설탕의 단맛이 보다 더 강하게 느껴지는 경우가 있습니다. 이는 짠맛이 단맛을 극대화하여 미각을 자극하는 결과로 나타날 수 있습니다.

– **맛의 상쇄 현상(Taste cancellation)**: 이는 두 가지 이상의 맛이 서로 영향을 줘서 어느 한쪽 맛이 덜 느껴지거나 없어지는 현상입니다. 예를 들어, 단맛과 쓴맛이 동시에 존재할 때, 쓴맛이 단맛을 어느 정도 상쇄할 수 있습니다.

– **맛의 억제 현상(Taste suppression)**: 이는 한 맛이 다른 맛을 낮추거나 없애는 현상입니다. 예를 들어, 단맛이 쓴맛을 일부 억제할 수 있는 경우가 이에 해당합니다.

– **맛의 변조 현상(Taste modulation)**: 이는 특정한 맛이 다른 맛을 변형시키는 현상으로, 주로 음식 조리 과정에서 특정 성분을 첨가하거나 조절함으로써 맛을 변화시키는 경우를 의미합니다.

따라서 단맛 성분에 소량의 짠맛 성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은 ‘맛의 대비 현상’이라고 할 수 있습니다.

해설을 통해 문제에 대한 이해가 좀 더 쉬워지길 바랍니다!

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