간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은 ?
- 알라닌 (alanine)
- 글루탐산 (glutamic acid)
- 리신(lysine)
- 트레오닌 (threonine)
정답: 2
감칠맛, 즉 “우마미(うま味, umami)”는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛과 더불어 다섯 번째 기본 맛으로 알려져 있습니다. 감칠맛은 음식에 깊이 있는 맛과 풍미를 부여하여 많은 음식의 맛을 향상시킵니다. 자주 사용되는 간장, 다시마와 같은 식재료에서 이러한 감칠맛을 내는 주된 아미노산에 대해 설명드리겠습니다.
정답 B) 글루탐산(Glutamic Acid)
글루탐산은 감칠맛을 내는 주요 아미노산입니다. 이 아미노산은 자연적으로 다양한 식재료에 존재하며 특히 다음과 같은 경우에서 두드러집니다:
1. **간장**: 간장은 콩을 발효시키는 과정에서 글루탐산이 생성됩니다. 글루탐산이 간장의 맛을 부드럽고 깊이 있게 만듭니다.
2. **다시마**: 다시마와 같은 해조류에는 높은 농도의 글루탐산이 포함되어 있습니다. 전통적으로 일본 요리에서 다시마 국물을 우려내 맛을 내는 데 사용되며, 이 때 감칠맛을 강하게 느낄 수 있습니다.
반면, 다른 옵션인 알라닌, 리신, 트레오닌 등은 각각 다양한 기능과 특성을 가지며, 감칠맛과는 다른 맛을 냅니다.
예를 들어:
– 알라닌: 단백질을 구성하는 아미노산 중 하나로 달콤한 맛이 특징입니다.
– 리신: 단백질 합성에 중요한 아미노산이며 단맛이나 감칠맛과는 거리가 있습니다.
– 트레오닌: 단백질 합성에 관여하며, 맛 자체가 뚜렷하게 느껴지진 않습니다.
따라서 감칠맛을 내는 주된 아미노산은 글루탐산(Glutamic Acid)이며, 이는 식품 산업 및 요리에 있어 매우 중요한 역할을 한다고 할 수 있습니다.
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