한식조리기능사 기출 2015년 4월 32번

식품의 감별법 중 틀린 것은?

• 쌀알은 투명하고 앞니로 씹었을 때 강도가 센 것이 좋다.
• 생선은 안구가 돌출되어 있고 비늘이 단단하게 붙어 있는 것이 좋다.
• 닭고기의 뼈(관절) 부위가 변색된 것은 변질된 것으로 맛이 없다.
• 돼지고기의 색이 검붉은 것은 늙은 돼지에서 생산된 고기 일 수 있다.

정답: 3

문제에서 제시된 선택지 중 틀린 것을 찾기 위해 각 선택지를 분석해 보겠습니다.

A) 쌀알은 투명하고 앞니로 씹었을 때 강도가 센 것이 좋다.
– 이 선택지는 식품 감별법으로 올바릅니다. 투명하고 강도가 센 쌀알은 좋은 품질의 쌀로 여겨집니다.

B) 생선은 안구가 돌출되어 있고 비늘이 단단하게 붙어 있는 것이 좋다.
– 이 선택지도 맞습니다. 신선한 생선은 보통 눈이 투명하고 약간 돌출되어 있으며, 비늘이 단단히 붙어 있어 쉽게 떨어지지 않습니다.

C) 닭고기의 뼈(관절) 부위가 변색된 것은 변질된 것으로 맛이 없다.
– 이 선택지가 틀린 것입니다. 닭고기의 뼈 부위가 변색되었다고 해서 반드시 변질된 것은 아닙니다. 닭고기의 뼈가 검푸르게 보이는 현상은 산화로 인해 생길 수 있으며, 이는 맛에 큰 영향을 주지 않습니다. 물론 다른 신선도 지표도 함께 고려해야 하겠지만, 단순한 변색이 곧 변질과 맛 없음으로 직결되지는 않습니다.

D) 돼지고기의 색이 검붉은 것은 늙은 돼지에서 생산된 고기 일 수 있다.
– 이 선택지도 맞습니다. 돼지고기의 색이 검붉은 것은 일반적으로 늙은 돼지에서 나온 고기일 가능성이 높으며, 이는 고기의 조직이 더 단단하고 향이 강할 수 있습니다.

종합적으로 봤을 때, 유일하게 틀린 선택지는 C) 닭고기의 뼈(관절) 부위가 변색된 것은 변질된 것으로 맛이 없다입니다. 이는 닭고기의 신선도를 판단하는 확실한 기준이 되지 않기 때문에, 정답은 3번이 맞습니다.

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