아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
- 다→나→가
- 나→가→다
- 가→다→나
- 나→다→가
정답: 3
### 1. 가: 조리의 효율성
단체급식 조리장을 설계할 때 가장 우선적으로 고려해야 하는 요소는 조리의 효율성입니다. 많은 인원이 짧은 시간 안에 식사를 준비하고 제공해야 하기 때문에, 조리 과정이 원활하고 효율적으로 이루어져야 합니다. 효율성이 확보되지 않으면 급식의 시간엄수나 음식의 질에 부정적인 영향이 미칠 수 있습니다. 따라서 조리작업의 동선, 조리기구의 배치 등 모든 요소가 효율성을 최대화하도록 설계되어야 합니다.
### 2. 다: 안전성
조리 효율성이 확보된 다음에 고려해야 할 사항은 안전성입니다. 조리장은 불, 날카로운 도구, 뜨거운 물 등 다양한 위험 요소가 있는 공간이기 때문에, 조리사의 안전을 보장하는 것이 중요합니다. 통로의 넓이, 안전 장비의 배치, 비상구의 관리 등 다양한 요인을 통해 조리장에서의 사고를 예방해야 합니다.
### 3. 나: 위생관리
마지막으로 고려해야 할 요소는 위생관리입니다. 단체급식의 경우 많은 사람들이 동일한 음식을 섭취하기 때문에 위생 관리에 소홀할 경우 집단 식중독 사고와 같은 심각한 사태가 발생할 수 있습니다. 따라서 음식의 보관, 조리, 배식 등 모든 과정에서 철저한 위생 관리가 필요합니다. 그러나 위생 관리는 조리의 효율성과 안전성이 기본적으로 확보된 상태에서 보다 효과적으로 이루어질 수 있기 때문에 마지막에 고려하는 것이 맞습니다.
따라서, 단체급식 조리장을 신축할 때는 ‘조리의 효율성’을 먼저 고려하고, 그 다음 ‘안전성’, 그리고 마지막으로 ‘위생관리’를 고려하는 순서가 적절하다고 할 수 있습니다. 이 순서가 정답인 이유는 본래의 목적에 부합하면서도 전체적인 조리 환경을 가장 효과적으로 설계할 수 있는 방법이기 때문입니다.
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