한식조리기능사 기출 2015년 4월 4번

세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?

정답: 4

세균 번식에 적합한 환경은 주로 다음과 같은 조건들이 필요합니다:

1. **온도가 적당한 식품**: 대부분의 세균은 온도 범위가 20°C에서 40°C 사이일 때 가장 활발하게 번식합니다. 이 범위를 “위험 온도 구간”이라고도 합니다.

2. **수분을 함유한 식품**: 세균은 수분이 많은 환경에서 잘 번식합니다. 물은 세균이 생존하고 번식하는 데 필수적인 요소입니다.

3. **영양분이 많은 식품**: 세균은 생존과 번식을 위해 영양분이 필요합니다. 단백질, 탄수화물, 지방 등의 영양소가 풍부한 식품은 세균 번식에 좋은 환경을 제공합니다.

4. **산이 많은 식품**: 대부분의 세균은 산성(pH가 낮은) 환경에서 번식하기 어렵습니다. 산성 환경은 세균의 생존을 저해하는 효과가 있습니다. 예를 들어, 레몬이나 식초와 같은 산성 식품은 상대적으로 세균 번식이 어렵습니다.

따라서, 세균 번식이 잘되는 조건과 가장 거리가 먼 것은 **산이 많은 식품 (Choice D)**입니다. 산성 식품은 세균의 생존 및 번식을 억제할 수 있는 환경을 제공하기 때문입니다.

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