한식조리기능사 기출 2015년 4월 42번

조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?

• 급‧배수가 용이하고 소음, 악취, 분진, 공해 등이 없는 곳
• 사고발생시 대피하기 쉬운 곳
• 조리장이 지하층에 위치하여 조용한 곳
• 재료의 반입, 오물의 반출이 편리한 곳

정답: 3

조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은 C) 조리장이 지하층에 위치하여 조용한 곳입니다. 이유는 다음과 같습니다:

1. **급‧배수 문제**: 조리장이 지하에 위치할 경우 급수 및 배수를 원활하게 처리하기 어려울 수 있습니다. 이는 세균 번식의 가능성을 높이고, 청결 유지가 어렵게 만듭니다.

2. **환기 문제**: 지하층은 자연 환기가 어려운데, 주방에서는 조리 과정에서 발생하는 연기, 냄새, 열기를 효과적으로 배출할 수 있는 좋은 환기 시스템이 필요합니다. 그렇지 않으면 조리장 내부 환경이 매우 쾌적하지 않게 되고, 작업 효율성도 떨어집니다.

3. **습기**: 지하층은 상대적으로 습기가 많아 곰팡이와 같은 문제가 발생할 가능성이 큽니다. 조리 재료의 보관에 있어 이러한 습기 문제는 식품 안전성에 큰 위협이 됩니다.

4. **화재 대피 문제**: 지하층은 화재 등 긴급 상황 발생 시 빠른 대피가 어렵습니다. 지하층은 출입구가 한정되어 있어 화재 등 비상 상황에서 매우 위험할 수 있습니다.

5. **채광 부족**: 자연 채광이 부족하면 조리장의 조명이 인공적으로만 제공될 수밖에 없고, 이는 종사자의 피로도와 작업 효율에 영향을 줄 수 있습니다.

따라서 조리장은 급‧배수, 환기, 습기 문제를 최소화하고, 긴급 상황 시 빠른 대피가 가능하며, 작업 환경이 쾌적한 곳에 위치해야 합니다. 정답은 C) 입니다.

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