편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은 ?
- 끓는 물에 고기를 덩어리째 넣고 삶는다 .
- 끓는 물에 고기를 잘게 썰어 넣고 삶는다 .
- 찬물에서부터 고기를 넣고 삶는다 .
- 찬물에서부터 고기와 생강을 넣고 삶는다 .
정답: 1
편육(豚肉)은 보통 돼지고기를 삶아 익힌 후 얇게 썰어 만든 요리입니다. 그러므로 편육을 만들 때는 고기를 초벌하여 육질을 부드럽게 유지하는 것이 중요합니다. 여기서 각 선택지를 살펴보겠습니다.
A) 끓는 물에 고기를 덩어리째 넣고 삶는다.
– 끓는 물에 고기를 큰 덩어리째 넣고 삶으면 고기가 겉면에서부터 서서히 익어 들어가면서 육즙을 가둬줍니다. 그렇기 때문에 고기 내부까지 고르게 익히기 좋고 육즙이 빠져나가는 것을 최소화할 수 있습니다. 이 방법은 편육을 만드는 데 가장 적합합니다.
B) 끓는 물에 고기를 잘게 썰어 넣고 삶는다.
– 고기를 잘게 썰고 끓는 물에 넣으면 고기가 금방 익어버려서 부드러운 육질을 얻기 어렵습니다. 또한 빠르게 익은 고기는 육즙이 많이 빠져나가면서 맛이 떨어질 수 있습니다.
C) 찬물에서부터 고기를 넣고 삶는다.
– 찬물에서부터 고기를 넣고 삶는 방법은 고기가 서서히 가열되기 때문에 육즙이 빠져나가고 고기 맛이 떨어질 수 있습니다. 이 방법은 국물 요리를 할 때 더 적합하며 편육을 만들기에는 적합하지 않습니다.
D) 찬물에서부터 고기와 생강을 넣고 삶는다.
– 찬물에서 고기와 생강을 함께 넣고 삶으면 고기 냄새를 제거하는 데 도움이 될 수 있지만 위와 같은 이유로 육즙이 빠져나가고 맛이 약해질 수 있습니다. 또한 생강의 향이 고기에 지나치게 배어들 수 있습니다.
따라서 편육을 할 때는 ‘끓는 물에 고기를 덩어리째 넣고 삶는’ 선택지가 가장 적합하며, 이 방법으로 고기를 삶으면 겉면이 빠르게 익으며 육즙이 내부에 잘 보존되어 맛있는 편육을 만들 수 있습니다.
더 많은 문제 보러 가기
Comments
Leave a Reply