한식조리기능사 기출 2015년 4월 6번

관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?

• 동클로로필린나트륨
• 질산나트륨
• 아스파탐
• 소르빈산

정답: 4

관능을 만족시키는 식품첨가물은 주로 색, 맛, 향 등을 개선하거나 보존하기 위해 사용됩니다. 이러한 첨가물은 소비자들이 더욱 매력적으로 느끼도록 식품의 외관과 맛을 개선하는 역할을 합니다. 이에 반해, 관능과 직접적 관련이 없는 식품첨가물은 예를 들어, 보존제나 방부제처럼 식품의 안전성이나 유통기한을 늘리는 용도로 사용됩니다.

1. **동클로로필린나트륨**:
– 이는 식품의 색을 개선하기 위해 사용되는 색소입니다. 주로 색을 유지하거나 변화시키기 위한 용도로 사용되기 때문에 관능을 만족시키는 첨가물입니다.

2. **질산나트륨**:
– 소시지나 햄 같은 가공육 제품의 색을 유지하고 보존성을 높이기 위해 사용됩니다. 즉, 음식의 외관과 보존성을 위해 사용되므로 관능을 어느 정도 만족시키는 첨가물이라고 할 수 있습니다.

3. **아스파탐**:
– 저칼로리 감미료로, 단맛을 내기 위해 사용됩니다. 따라서 맛을 개선하기 위한 첨가물로, 명백히 관능을 만족시키는 요소에 해당됩니다.

4. **소르빈산**:
– 이는 주로 식품의 보존제나 방부제로 사용됩니다. 미생물의 성장을 억제하여 식품의 안전성과 유통기한을 늘립니다. 그러나 이는 맛이나 향, 색 등의 관능적 요소와 관계가 없습니다.

따라서, 소르빈산은 식품의 관능적 만족과는 직접적인 관련이 없는 첨가물이기에 정답은 D) 소르빈산입니다.

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