육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
- 근육에서 호기성 해당과정에 의해 산이 증가된다 .
- 해당과정으로 생성된 산에 의해 ph가 낮아진다 .
- 경직 속도는 도살전의 동물의 상태에 따라 다르다 .
- 근육의 글리코겐 젖산으로 된다.
정답: 1
**A) 근육에서 호기성 해당과정에 의해 산이 증가된다.**
– **설명:** 육류의 사후경직 과정에서 근육에서 이루어지는 주요 과정은 “무산소성 해당과정”입니다. 도살 후에는 산소 공급이 차단되므로, 근육 내에서 에너지를 생산하는 과정은 무산소성 해당과정을 통해 이루어집니다. 이는 산소 없이 포도당을 분해하여 에너지를 생성하는 과정으로, 이 과정에서 젖산이 생성되어 근육의 pH를 낮춥니다.
– **틀린 이유:** 선택지 A는 “호기성 해당과정”이라고 설명하고 있지만, 도살 후에는 산소 공급이 차단되므로 이러한 과정은 발생하지 않습니다. 따라서 이는 잘못된 설명입니다.
### 맞는 선택지 해설:
**B) 해당과정으로 생성된 산에 의해 pH가 낮아진다.**
– **설명:** 도살 후, 근육에서 무산소성 해당과정이 진행되면서 글리코겐이 젖산으로 변합니다. 젖산이 축적되면서 근육의 pH가 낮아집니다. 이러한 pH의 감소는 사후경직의 중요한 과정 중 하나입니다.
– **올바른 이유:** 해당과정에서 생성된 젖산 때문에 pH가 낮아지는 것은 사실입니다.
**C) 경직 속도는 도살전의 동물의 상태에 따라 다르다.**
– **설명:** 사후경직의 속도와 정도는 도살 전 동물의 상태에 크게 영향을 받습니다. 예를 들어, 스트레스를 받거나 운동량이 많았던 동물은 글리코겐 저장량이 적을 수 있으며, 이는 경직의 속도와 강도에 영향을 미칩니다.
– **올바른 이유:** 도살 전 동물의 상태는 사후경직에 직접적인 영향을 미치므로 이 설명은 맞습니다.
**D) 근육의 글리코겐이 젖산으로 된다.**
– **설명:** 도살 후, 근육 내 글리코겐은 무산소성 해당과정을 통해 젖산으로 변환됩니다. 이는 에너지를 공급하는 과정 중 하나이며, 젖산의 축적은 사후경직과 밀접하게 관련이 있습니다.
– **올바른 이유:** 글리코겐이 젖산으로 변화하는 과정을 기술한 이 설명은 정확합니다.
### 결론:
문제에서 틀린 설명은 선택지 A) 근육에서 호기성 해당과정에 의해 산이 증가된다 입니다. 사후경직 과정에서는 무산소성 해당과정이 주로 일어나므로, 이 설명은 틀린 것입니다.
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