식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 식품에서 미생물의 번식에 이용된다 .
- -20℃에서도 얼지 않는다 .
- 100℃에서 증발하여 수증기가 된다.
- 식품을 건조시킬 때 쉽게 제거된다 .
정답: 2
자유수에 대한 설명으로 틀린 선택지는 B) -20℃에서도 얼지 않는다 입니다.
자유수는 식품 내부에서 물질에 화학적으로 결합되어 있지 않고, 자유롭게 존재하는 물을 의미합니다. 다음은 각 선택지 항목에 대한 상세한 설명입니다.
A) 식품에서 미생물의 번식에 이용된다.
– 맞습니다. 자유수는 미생물의 생존과 번식에 중요한 역할을 합니다. 미생물은 물이 충분해야 성장할 수 있는데, 이때 이용하는 것이 자유수입니다.
B) -20℃에서도 얼지 않는다.
– 틀립니다. 자유수는 일반적인 물과 동일한 물리적 성질을 가지기 때문에, -20℃에서도 얼 수 있습니다. 식품 내의 결합수(bounded water)는 그 특성상 다소 낮은 온도에서도 얼지 않을 수 있지만, 자유수는 표준 물리 법칙을 따릅니다.
C) 100℃에서 증발하여 수증기가 된다.
– 맞습니다. 자유수는 물 분자가 결합되어 있지 않기 때문에 100℃에서 끓어 증발하여 수증기가 됩니다.
D) 식품을 건조시킬 때 쉽게 제거된다.
– 맞습니다. 식품을 건조시키는 과정에서 에너지를 가하면 자유수는 비교적 적은 에너지로도 증발하여 건조 과정 중 쉽게 제거될 수 있습니다.
따라서 정답은 B) -20℃에서도 얼지 않는다. 입니다. 이 문장은 자유수의 물리적 특성을 오해하고 있는 잘못된 설명입니다.
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