한식조리기능사 기출 2015년 1월 3번

과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은 ?

• 안티몬
• 주석
• 크롬
• 구리

정답: 2

과일 통조림에서 유출되어 구토, 설사, 복통 등의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은 “주석”입니다. 그 이유는 다음과 같습니다:

### 주석 (B – 주석)
– **주석**(錫, Tin, 화학 기호 Sn)은 통조림의 내부 코팅 물질로 사용됩니다. 주석은 통조림의 금속이 부식되지 않도록 보호하는 역할을 합니다.
– 그러나 저장 및 유통 과정 중에 통조림이 물리적으로 손상되거나 부적절하게 보관될 경우 주석이 용출될 수 있습니다.
– 주석이 과일 통조림에 용출되면 식품과 반응하여 주석 화합물이 형성될 수 있는데, 이는 인체에 유해하여 중독 증상을 유발할 수 있습니다.
– 주석 중독의 주요 증상으로는 구토, 설사, 복통이 있으며, 이러한 증상은 수 시간 내로 나타날 수 있습니다.

### 기타 선택지와 비교
– **A) 안티몬**: 안티몬은 산업적 용도로 사용되지만, 식품용 통조림에서 일반적으로 발견되지 않습니다. 고농도의 안티몬에 노출되면 중독 증상을 유발할 수 있지만, 과일 통조림에서는 흔하지 않은 경우입니다.
– **C) 크롬**: 크롬도 주로 산업 재료로 사용되며, 일부 식품 포장 재료에 포함될 수 있으나, 과일 통조림에서 주석에 비해 상대적으로 적습니다. 또한 크롬의 주요 중독 증상은 구토와 설사보다는 피부 및 호흡기 증상이 더 일반적입니다.
– **D) 구리**: 구리는 배관이나 주방용품에서 더 흔히 발견되며, 구리에 노출되면 구토, 설사, 복통을 유발할 수 있지만, 일반적으로 과일 통조림에서 구리가 유출되는 일은 드뭅니다.

따라서 과일 통조림에서 문제가 되는 주요 물질은 **주석**으로, 통조림이 손상되거나 적절히 보관되지 않을 때 용출되어 중독 증상(구토, 설사, 복통)을 유발할 수 있습니다.

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