마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은 ?
- 알리신 (allicin)
- 디메틸설파이드 (dimethyl sulfide)
- 머스타드 오일(mustard oil)
- 캡사이신 (capsaicin)
정답: 1
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은 알리신(allicin)입니다.
마늘에는 여러 가지 유황(황) 화합물이 포함되어 있는데, 그 중에서도 알리신은 마늘을 썰거나 다질 때 생성되는 주요 성분입니다. 알리신은 마늘의 특징적인 강한 냄새와 약용 효과를 가지는 것으로 알려져 있습니다. 마늘을 물리적으로 손상시키면, 마늘 내부의 알리인(alliine)이라는 성분이 효소인 알리이네이스(alliinase)와 반응하여 알리신으로 변하게 됩니다.
이 외의 선택지들에 대해 설명하면:
– 디메틸설파이드(dimethyl sulfide)는 마늘의 냄새와 관련이 있지만, 주요 냄새 성분으로 작용하는 것은 아닙니다. 주로 다양한 식물이나 해양 생물에서 발생하는 화합물입니다.
– 머스타드 오일(mustard oil)은 겨자에 포함된 것으로, 특유의 매운 맛과 향을 가지고 있으며, 마늘과는 관계가 없습니다.
– 캡사이신(capsaicin)은 고추의 매운맛을 주는 성분으로, 마늘과는 관련이 없습니다.
따라서, 마늘의 특유의 냄새를 형성하는 주요 성분은 알리신입니다.
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