다음 조립법 중 비타민 C 파괴율이 가장 적은 것은?
- 시금치 국
- 무생채
- 고사리 무침
- 오이지
정답: 2
비타민 C는 열과 빛, 산소에 민감하게 반응하여 쉽게 파괴될 수 있습니다. 따라서 조리법에서 비타민 C 파괴율이 적은지 여부는 중요한 요소입니다. 각 조리법에 대해 자세히 설명하겠습니다:
1. **시금치 국 (A)**: 시금치는 비타민 C가 풍부한 채소 중 하나입니다. 그러나 시금치 국은 조리 과정에서 물에 끓여야 하는데, 이 과정에서 열과 물에 의해 비타민 C가 많이 파괴됩니다. 특히 비타민 C는 70도 이상에서 파괴되기 때문에 끓이게 되면 상당히 많은 양이 손실됩니다.
2. **무생채 (B)**: 무생채는 무를 날것으로 바로 먹는 방법입니다. 비타민 C는 열에 약하지만, 무생채는 조리 과정에서 열을 가하지 않기 때문에 비타민 C가 거의 파괴되지 않습니다. 따라서 비타민 C를 최대한 보존할 수 있는 방법입니다.
3. **고사리 무침 (C)**: 고사리는 비교적 낮은 비타민 C 함유량을 가지고 있습니다. 고사리 무침을 만들 때 보통 고사리를 물에 데친 후 무치는 과정을 거치는데, 이 역시 열을 사용하기 때문에 비타민 C가 일부 파괴될 수 있습니다.
4. **오이지 (D)**: 오이지는 오이를 소금에 절여서 발효시키는 방법으로 만든 음식입니다. 발효 과정에서는 비타민 C가 어느 정도 안정적으로 남아있을 수 있지만, 절이는 과정에서 일부 소실될 수 있습니다.
위의 설명을 종합해 보면, 무생채는 조리 과정에서 열을 사용하지 않고, 생으로 섭취하기 때문에 비타민 C 파괴율이 가장 적습니다. 따라서 정답은 B) 무생채가 되겠습니다.
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