조리 시 일어나는 비타민 , 무기질의 변화 중 맞는 것은?
- 비타민 A는 지방음식과 함께 섭취할 때 흡수율이 높아진다.
- 비타민 D는 자외선과 접하는 부분이 클수록 , 오래 끓일수록 파괴율이 높아진다 .
- 색소의 고정효과로는 Ca＋＋이 많이 사용되며 식물 색소를 고정시키는 역할을 한다.
- 과일을 깎을 때 쇠칼을 사용하는 것이 맛, 영양가 , 외관상 좋다
정답: 1
1. **비타민 A:**
– **설명:** 비타민 A는 지용성 비타민 중 하나로, 지방과 함께 섭취할 때 흡수율이 높아집니다. 이는 비타민 A가 지용성(지방에 용해되는 성질) 비타민이기 때문입니다.
– **선택지 A:** “비타민 A는 지방음식과 함께 섭취할 때 흡수율이 높아진다.” 이 문장은 옳습니다.
– **해설:** 비타민 A는 지용성 비타민 중 하나로, 지방과 함께 섭취 시 장에서 흡수가 더 잘 이루어집니다.
2. **비타민 D:**
– **설명:** 비타민 D는 주로 피부가 햇볕에 노출될 때 자외선에 의해 체내에서 합성됩니다. 비타민 D는 고온조리나 길게 끓이는 등의 요리에 강한 편입니다.
– **선택지 B:** “비타민 D는 자외선과 접하는 부분이 클수록, 오래 끓일수록 파괴율이 높아진다.” 이 문장은 틀렸습니다.
– **해설:** 비타민 D는 자외선에 의해 합성되며, 상대적으로 열에 강한 편으로 조리 시 큰 손실이 없습니다.
3. **색소의 고정효과:**
– **설명:** 식물 색소의 안정화를 위해 다양한 처리 방법이 사용되며, 칼슘 이온(Ca++)은 특정 식품의 색을 유지하는 데 사용될 수 있습니다.
– **선택지 C:** “색소의 고정효과로는 Ca++이 많이 사용되며 식물 색소를 고정시키는 역할을 한다.” 이 문장은 옳습니다.
– **해설:** Ca++은 특정 경우에 식물 색소의 안정화에 도움을 줄 수 있습니다.
4. **쇠칼 사용:**
– **설명:** 과일을 깎을 때 철분이 포함된 칼을 사용하면 과일과 칼 사이의 반응으로 인해 과일이 갈변할 수 있습니다. 갈변은 과일의 외관과 맛을 떨어뜨릴 수 있습니다.
– **선택지 D:** “과일을 깎을 때 쇠칼을 사용하는 것이 맛, 영양가, 외관상 좋다.” 이 문장은 틀렸습니다.
– **해설:** 과일을 깎을 때 쇠칼을 사용하면 과일의 일부 성분과 반응하여 갈변할 수 있어 외관이 나빠질 수 있습니다. 따라서 일반적으로 스테인리스나 비철금속 칼을 사용하는 것이 좋습니다.
정답: **A) 비타민 A는 지방음식과 함께 섭취할 때 흡수율이 높아진다.**
따라서 문제의 정답은 1번 선택지인 “비타민 A는 지방음식과 함께 섭취할 때 흡수율이 높아진다.” 입니다. 비타민 A는 지용성 비타민으로, 지방과 함께 섭취할 경우 더 효과적으로 흡수될 수 있습니다.
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