생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
- 물로 깨끗이 씻어 수용성 냄새 성분을 제거한다 .
- 처음부터 뚜껑을 닫고 끓여 생선을 완전히 응고시킨다 .
- 조리 전에 우유에 담가 둔다.
- 생선 단백질이 응고 된 후 생강을 넣는다 .
정답: 2
생선의 비린내를 억제하는 방법은 여러 가지가 있으며, 대부분은 생선 내부의 냄새 성분을 제거하거나 중화하는 방법을 사용합니다. 주어진 선택지 중 생선의 비린내를 억제하는 방법과 그에 대한 설명을 제공하겠습니다.
A) 물로 깨끗이 씻어 수용성 냄새 성분을 제거한다.
– 이 방법은 가장 기본적이고 일반적인 방법입니다. 물로 씻어 생선 표면에 있는 수용성 냄새 성분을 제거함으로써 비린내를 줄일 수 있습니다.
B) 처음부터 뚜껑을 닫고 끓여 생선을 완전히 응고시킨다.
– 이 방법은 부적합합니다. 생선을 처음부터 뚜껑을 닫고 끓이면 비린내가 밖으로 빠져나갈 가능성이 없으므로 내부에 갇히게 됩니다. 이는 비린내를 더 강하게 할 수 있습니다. 또한, 생선을 완전히 응고시킬 경우 생선 특유의 맛과 질감도 손상될 수 있습니다.
C) 조리 전에 우유에 담가 둔다.
– 우유에 담가두면 우유의 단백질이 생선의 비린내를 흡수하고 중화하는 역할을 합니다. 이는 매우 효과적인 방법 중 하나입니다.
D) 생선 단백질이 응고된 후 생강을 넣는다.
– 생강은 천연 탈취제로서 생강의 향이 생선의 비린내를 덮어줄 수 있습니다. 따라서 생선 단백질이 응고된 후에 생강을 넣으면 비린내가 줄어들게 됩니다.
결론적으로, 생선의 비린내를 억제하는 부적합한 방법으로 제시된 것은 B) 처음부터 뚜껑을 닫고 끓여 생선을 완전히 응고시키는 것입니다. 이는 비린내를 줄이는 데 도움이 되지 않으며 오히려 비린내를 더 강하게 만들 가능성이 있습니다.
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