차, 커피, 코코아 , 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은 ?
- 타닌(tannin)
- 카로틴 (carotene)
- 엽록소 (chlorophyll)
- 안토시아닌 (anthocyanin)
정답: 1
문제에서 언급된 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분을 찾는 질문에서 정답은 A) 타닌(tannin)입니다.
타닌(tannin)은 식물에서 발견되는 폴리페놀 화합물 중 하나입니다. 이 성분은 주로 차, 커피, 포도, 감, 포도주, 카카오 등 다양한 식품과 음료에서 발견됩니다. 타닌은 수렴성(astringent) 맛을 가지고 있는데, 이는 입안에서 담박한 느낌을 주고, 때로는 약간 쌉쌀한 맛을 느끼게 합니다. 타닌의 이런 특성은 단백질과 결합하여 침투성과 강도를 줄이는 능력에 기인합니다.
타닌은 또한 항산화 특성을 가지며, 이는 신체의 유리기(free radical)에 대한 방어를 도와줍니다. 따라서 적당량의 타닌 섭취는 건강에 유익할 수 있습니다.
다른 선택지들도 간단히 살펴보겠습니다:
B) 카로틴(carotene): 카로틴은 주로 당근, 고구마 등 오렌지색 채소 및 과일에서 발견되는 색소입니다. 이는 항산화 특성을 가지고 있으며 비타민 A로 전환될 수 있지만, 수렴성 맛과는 무관합니다.
C) 엽록소(chlorophyll): 엽록소는 식물의 녹색 색소로, 광합성을 통해 식물이 에너지를 생산하는 데 필수적인 역할을 하지만, 맛과는 큰 관련이 없습니다.
D) 안토시아닌(anthocyanin): 안토시아닌은 식물의 붉은색, 보라색, 파란색 계열의 색소로, 항산화 특성을 가지고 있습니다. 그러나 이것도 수렴성 맛과는 직접적인 관련이 없습니다.
따라서, 차, 커피, 코코아, 과일들에서 수렴성 맛을 주는 성분으로 정답은 A) 타닌(tannin)이 맞습니다.
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