한식조리기능사 기출 2014년 1월 2번

식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?

• 암모니아
• 포르말린
• 황화수소
• 인돌

정답: 4

문제는 식품의 부패 과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것을 찾는 것입니다.

식품이 부패할 때, 미생물의 활동에 의해 다양한 불쾌한 냄새를 내는 화학물질이 생성됩니다. 이를 통해 보기 항목들을 하나씩 살펴보겠습니다.

A) 암모니아 (NH3):
암모니아는 단백질이 분해될 때 생성되는 화합물입니다. 이는 매우 강한 자극성 냄새가 나며, 식품이 부패할 때 흔히 발생하는 물질입니다.

B) 포르말린 (Formaldehyde):
포르말린은 포름알데히드를 물에 용해한 상태입니다. 이는 방부제로 많이 사용되며 강한 자극성 냄새가 나기는 하지만 일반적으로 식품의 부패과정에서 자연스럽게 생성되는 물질은 아닙니다. 따라서, 부패와 거리가 멀다고 할 수 있습니다.

C) 황화수소 (Hydrogen Sulfide, H2S):
황화수소는 유황을 포함한 아미노산이 분해될 때 생성되는 물질로, 썩은 달걀 냄새와 비슷한 강한 불쾌한 냄새가 특징입니다. 식품이 부패할 때 흔히 발생합니다.

D) 인돌 (Indole):
인돌은 트립토판이라는 아미노산이 분해될 때 생성되는 물질로, 이는 매우 불쾌한 냄새를 발생시킵니다. 부패한 고기나 배설물에서 주로 냄새를 맡을 수 있는 물질입니다.

따라서 식품의 부패 과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 가장 거리가 먼 것은 B) 포르말린입니다. 포르말린은 구체적으로 부패 과정에서 자연적으로 생성되지 않고, 주로 인공적인 방부제로 사용되기 때문입니다.

정답은 4번이 아닌 2번이 되어야 합니다.

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