참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
- 레시틴
- 세사몰
- 고시풀
- 인지질
정답: 4
문제가 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유를 묻고 있습니다. 여기서 주어진 선택지들은 다음과 같습니다:
A) 레시틴
B) 세사몰
C) 고시풀
D) 인지질
정답이 D) 인지질로 되어 있지만, 이는 잘못된 정답입니다. 참기름이 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 주된 이유는 세사몰입니다. 따라서 정답은 B) 세사몰이 됩니다.
세사몰(Sesamol)은 참기름에 풍부하게 포함된 항산화 물질로, 산화 방지 효과가 뛰어나기 때문에 참기름의 산패를 억제하는 데 큰 역할을 합니다. 세사몰은 열과 빛에 대해서도 안정적인 특성을 지니고 있어서, 참기름을 장기간 보관해도 산패로 인한 품질 저하를 방지할 수 있습니다.
반면, 인지질(D)은 주로 세포막의 주요 구성 성분이고 다른 유지류에도 포함되어 있으므로 산패 안정성과는 직접적인 관련이 없습니다.
따라서 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 세사몰(Sesamol) 때문임을 확인할 수 있습니다.
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