과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용 되는 것은?
- 품질개량제
- 이형제
- 피막제
- 강화제
정답: 3
문제: 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용 되는 것은?
정답: C) 피막제
해설:
과일이나 과채류는 수확 후에도 호흡을 계속하며, 이 과정에서 수분이 증발하게 됩니다. 이러한 수분 손실은 과일이나 과채류의 신선도를 떨어뜨리고, 식감과 맛을 저하시킬 수 있습니다. 따라서 신선도를 유지하기 위해서는 호흡을 조절하고 수분 증발을 방지하는 것이 중요합니다.
피막제는 이러한 목적을 달성하기 위해 사용되는 물질입니다. 피막제는 과일이나 과채류의 표면에 얇은 막을 형성하여 호흡 조절 및 수분 증발을 방지합니다. 피막제에 의해 형성된 막은 산소와 이산화탄소의 교환을 제한하고, 과일 내부 수분이 외부로 증발하는 것을 방해합니다. 그 결과 과일이나 과채류의 신선도가 오래 유지되며, 유통기한이 연장됩니다. 일반적으로 피막제는 자연 유래 성분을 사용해 인체에 무해하도록 만들어집니다.
다른 선택지들의 설명은 다음과 같습니다:
A) 품질개량제: 품질개량제는 식품의 색, 맛, 질감, 영양 등을 개선하기 위한 물질로, 과일이나 과채류의 호흡 조절이나 수분 증발 방지와는 직접적인 관련이 없습니다.
B) 이형제: 이형제는 식품 제조 과정에서 반죽이나 제품이 틀에 달라붙지 않도록 하는 물질로, 주로 제빵, 제과 등에서 사용됩니다. 과일이나 과채류의 호흡 조절 및 수분 증발 방지와는 관련이 없습니다.
D) 강화제: 강화제는 식품의 영양 성분을 높이기 위해 첨가되는 물질로, 비타민, 미네랄 등이 이에 포함됩니다. 과일이나 과채류의 호흡 조절이나 수분 증발 방지와는 관련이 없습니다.
따라서 과일이나 과채류의 선도 유지를 위해 표면에 막을 형성하여 호흡을 조절하고 수분 증발을 방지하는 역할을 하는 것은 피막제(C)입니다.
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