한식조리기능사 기출 2014년 1월 36번

소금의 용도가 아닌 것은?

• 채소 절임 시 수분제거
• 효소 작용 억제
• 아이스크림 제조 시 빙점 강화
• 생선구이 시 석쇠 금속의 부착방지

정답: 1

문제: 소금의 용도가 아닌 것은?

A) 채소 절임 시 수분제거
B) 효소 작용 억제
C) 아이스크림 제조 시 빙점 강화
D) 생선구이 시 석쇠 금속의 부착방지

정답: 1 (사실 ‘1’ 대신 ‘D’라고 표기해야 맞습니다. 여기서는 ‘D’가 정답입니다.)

자세한 해설을 작성해 주세요:

소금은 다양한 용도로 사용되며, 그중 일부는 아래와 같습니다:

A) 채소 절임 시 수분제거:
소금은 채소의 수분을 끌어내는 성질이 있어서, 채소를 절임으로 처리할 때 사용됩니다. 이 과정을 통해 채소의 아삭한 식감을 유지하고, 저장성을 높일 수 있습니다.

B) 효소 작용 억제:
소금은 미생물의 활동을 억제하여 부패를 방지하고, 효소의 작용을 제한하는 데도 사용됩니다. 이는 특히 음식의 저장이나 발효 과정에서 중요한 역할을 합니다.

C) 아이스크림 제조 시 빙점 강화:
아이스크림을 만들 때, 소금이 얼음의 녹는점을 낮추어 더 차가운 온도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 이를 통해 아이스크림의 고운 질감과 빠른 제조를 도울 수 있습니다.

D) 생선구이 시 석쇠 금속의 부착방지:
소금은 금속 표면의 부착방지 특성이 없기 때문에, 생선구이 시의 용도로 사용되지 않습니다. 생선을 구울 때 석쇠에 붙지 않게 하려면 식용유나 다른 종류의 오일보다는 종이 호일을 사용하는 것이 더 효과적입니다.

따라서, 위의 선택지 중에서 소금의 용도로 적합하지 않은 것은 D) 생선구이 시 석쇠 금속의 부착방지입니다.

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