한식조리기능사 기출 2014년 1월 9번

호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은 ?

• 황색포도상구균
• 병원성 대장균
• 장염 비브리오
• 리스테리아 모노사이토제네스

정답: 2

문제: 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?

A) 황색포도상구균
B) 병원성 대장균
C) 장염 비브리오
D) 리스테리아 모노사이토제네스

정답: C) 장염 비브리오

### 해설:

**호염성 세균**이란 염분 농도가 높은 환경에서도 잘 자랄 수 있는 세균을 의미합니다. 이러한 세균들은 바다나 염분이 많이 포함된 식품에서 주로 발견됩니다.

#### 각 세균에 대한 간단한 설명:

1. **황색포도상구균 (Staphylococcus aureus)**:
– 주로 사람의 피부, 코, 목 등에서 발견되는 세균입니다.
– 독소를 생산하여 식중독을 일으키며, 호염성은 아닌 비염성 세균입니다.

2. **병원성 대장균 (Pathogenic Escherichia coli)**:
– 여러 타입이 있으며, 주로 오염된 물이나 식품을 통해 감염됩니다.
– 비염성 세균으로, 염분 농도가 높은 환경에서 생존하기 어렵습니다.

3. **장염 비브리오 (Vibrio parahaemolyticus)**:
– 해양 환경에 서식하는 대표적인 호염성 세균입니다.
– 수산물, 특히 어패류를 통한 감염이 흔합니다.
– 해산물을 제대로 조리하지 않거나, 오염된 물에서 수산물을 섭취할 경우 식중독을 일으킬 수 있습니다.
– 염분 농도가 2~3%인 환경에서 최적의 성장을 보입니다.

4. **리스테리아 모노사이토제네스 (Listeria monocytogenes)**:
– 주로 오염된 음식(가공 식품, 냉장식품 등)을 통해 감염됩니다.
– 냉장 온도에서도 생존할 수 있지만, 호염성은 아닙니다.

따라서 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은 **장염 비브리오 (Vibrio parahaemolyticus)** 입니다. 이 세균은 염분이 있는 환경에서도 잘 자라기 때문에, 소금에 절인 음식이나 해산물에서 발견될 확률이 높습니다. 식품을 제대로 조리하고 보관하는 것이 이 세균에 의한 식중독을 예방하는 중요한 방법입니다.

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