과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은 ?
- 알코올
- 에스테르류
- 유황화합물
- 휘발성 질소화합물
정답: 2
과일의 주요 향기 성분 중에서 문장량이 커질수록 강한 향을 가지는 냄새 성분은 ‘에스테르류’입니다. 이 화합물은 과일의 풍미를 결정하는 중요한 역할을 합니다. 에스테르류는 알코올과 산이 반응하여 생성되며, 다양한 과일에서 독특한 향을 낼 수 있습니다. 예를 들어, 사과는 에틸 부티레이트(ethyl butyrate), 바나나는 아이소아밀 아세테이트(Isoamyl acetate), 딸기는 에틸 메티오나트(ethyl methionineate)와 같은 에스테르 성분을 포함하고 있습니다.
에스테르의 분자량이 증가할수록, 이는 더 큰 분자구조를 형성하게 되고, 그 결과로 더 강한 향을 발산하게 됩니다. 이는 왜냐하면 큰 분자일수록 증발할 때 더 많은 향기 물질을 공기에 방출하기 때문입니다. 따라서 에스테르류는 과일의 풍미와 향을 더 풍부하고 강하게 만드는 데 중요한 요소입니다.
반면에, 다른 선택지들인 알코올, 유황화합물, 휘발성 질소화합물은 과일의 주요 향기 성분으로 작용하지 않습니다. 알코올은 다른 향기 성분의 전구체로 작용할 수 있지만, 직접적인 주된 향기 성분으로는 덜 사용됩니다. 유황화합물과 휘발성 질소화합물은 특정한 향을 제공할 수 있지만, 과일의 일반적인 풍미와는 잘 맞지 않습니다.
따라서, 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은 에스테르류(B)가 맞습니다.
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