한식조리기능사 기출 2014년 10월 19번

현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가 ?

정답: 4

현미는 벼를 도정(도정이란 껍질을 벗기는 과정을 의미합니다)하여 생성되며, 그 과정은 다음과 같습니다.

1. 벼: 벼는 원래 껍질(왕겨 또는 겉겨라고 부릅니다)로 덮여 있습니다. 벼 그대로의 상태를 흔히 ‘정벼’라고 합니다.
2. 도정: 벼에서 첫 번째로 껍질을 벗겨내는 과정을 거치면, 겉껍질인 왕겨층이 벗겨집니다. 이 과정을 통해 현미가 만들어집니다.

따라서 현미는 벼에서 가장 바깥쪽의 왕겨층만 제거한 상태의 쌀입니다. 현미는 왕겨층이 제거되고 나머지 부분인 겨층과 배아, 그리고 쌀 알맹이를 그대로 포함하고 있기 때문에 영양 성분이 풍부합니다.

3. 백미: 만약 현미에서 추가로 겨층과 배아를 제거하면 백미가 됩니다. 백미는 맛과 식감이 부드럽지만, 영양 성분이 일부 감소할 수 있습니다.

결론적으로, 현미는 벼의 왕겨층을 벗겨낸 상태입니다. 왕겨층 외의 다른 부분들은 그대로 남아 있기 때문에 현미는 영양가가 높고 건강에 좋은 식품으로 많이 알려져 있습니다.

정답 4번이 맞습니다.

더 많은 문제 보러 가기