한식조리기능사 기출 2014년 10월 28번

다당류와 거리가 먼 것은?

정답: 1

다당류는 다수의 단당류가 결합하여 형성되는 고분자 화합물로, 식물이나 동물에서 에너지 저장, 구조적 역할을 담당합니다. 주로 다당류는 탄수화물입니다.

여기 주어진 보기들 중 각 옵션에 대해 설명하겠습니다:

1. **젤라틴 (gelatin)**:
– 젤라틴은 단백질입니다. 주로 동물의 콜라겐을 가공하여 얻으며, 탄수화물인 다당류와는 관계가 없습니다. 따라서, 이 문제에서 다당류와 거리가 먼 것은 바로 젤라틴입니다.

2. **클리코겐 (glycogen)**:
– 글리코겐은 동물에서 에너지를 저장하는 주요 다당류입니다. 포도당의 단위체가 결합하여 형성된 고분자 화합물로, 다당류에 속합니다.

3. **펙틴 (pectin)**:
– 펙틴은 식물 세포벽에서 발견되는 다당류입니다. 주로 과일에서 발견되며, 점성을 높여주는 역할을 합니다.

4. **글루코만난 (glucomannan)**:
– 글루코만난은 식물에서 유래한 다당류로, 식이섬유의 일종입니다. 포도당과 만노오스가 결합된 구조를 가지고 있습니다.

요약하면, 젤라틴은 단백질로 다당류와 관련이 없고, 나머지 선택지는 모두 다당류에 해당합니다. 그래서 정답은 A) 젤라틴입니다.

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