김에 대한 설명 중 옳은 것은?
- 붉은 색으로 변한 김은 불에 잘 구우면 녹색으로 변한다.
- 건조김은 조미김보다 지질함량이 높다.
- 김은 칼슘 및 철, 칼륨이 풍부한 알칼리성 식품이다 .
- 김의 감칠맛은 단맛과 지미를 가진 cystine, mannit 때문이다.
정답: 3
김은 한국 요리에서 자주 사용되는 해초로, 다양한 영양소가 가득합니다. 각 보기와 정답에 대해 자세히 설명드리겠습니다.
1. **A) 붉은 색으로 변한 김은 불에 잘 구우면 녹색으로 변한다.**
– **옳지 않음**: 김이 붉은 색으로 변하는 것은 변질되었음을 의미합니다. 김이 불에 구워지면 색이 고르게 변하지만 붉은색김이 다시 녹색으로 변하지는 않습니다.
2. **B) 건조김은 조미김보다 지질함량이 높다.**
– **옳지 않음**: 건조김은 기본적으로 조미김의 원재료로 사용됩니다. 조미김은 기름과 소금 등으로 맛을 더한 후 다시 건조 및 구워서 만들어지기 때문에 건조김보다 지질함량이 높습니다.
3. **C) 김은 칼슘 및 철, 칼륨이 풍부한 알칼리성 식품이다.**
– **옳음**: 김은 여러 가지 영양소가 풍부하게 포함된 알칼리성 식품입니다. 특히 칼슘, 철, 칼륨 등이 다량 함유되어 있어 골격 형성과 빈혈 예방에 도움이 됩니다. 이러한 이유로 김은 건강에 매우 유익한 식품으로 알려져 있습니다.
4. **D) 김의 감칠맛은 단맛과 지미를 가진 cystine, mannit 때문이다.**
– **옳지 않음**: 김의 감칠맛은 주요 성분으로 글루탐산(glutamic acid) 덕분입니다. 글루탐산은 감칠맛(우마미)을 주는 대표적인 아미노산으로, 해조류에서 특히 많이 발견됩니다. Cystine은 단백질을 구성하는 아미노산 중 하나이고 mannit은 당알코올로 단맛을 주는 성분이지만 김의 감칠맛과는 직접적인 관련이 없습니다.
정답으로 고른 3번 문항이 옳은 이유는 김이 칼슘, 철, 칼륨 등 미네랄이 풍부한 알칼리성 식품이라는 특징을 정확히 설명하고 있기 때문입니다. 김을 섭취하면 이러한 미네랄들을 효과적으로 얻을 수 있어 건강 유지에 기여할 수 있습니다.
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