한식조리기능사 기출 2014년 10월 41번

식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은 ?

• 미맹현상
• 소실현상
• 대비현상
• 변조현상

정답: 3

대비현상(contrast effect)은 두 가지 이상의 자극이 함께 들어왔을 때, 서로의 상대적인 차이로 인해 자극이 더 극명하게 느껴지는 현상을 말합니다. 예를 들어, 달콤한 음식과 약간의 소금이 함께 있을 때, 소금이 단맛을 더 강조하거나 단맛이 더 강하게 느껴지는 경우가 이에 해당됩니다.

식혜를 만들 때 설탕과 소금을 같이 넣게 되면, 소금이 단맛을 더 강조해주는 효과를 나타냅니다. 이는 우리의 미각이 상대적인 변화를 감지하기 때문입니다. 소량의 소금이 들어가면 설탕의 단맛이 더 두드러지게 느껴지게 되어, 결과적으로 단맛이 더 강하게 느껴지게 됩니다. 이것이 바로 대비현상입니다.

미맹현상은 특정 맛을 느끼지 못하는 상태를 말하며, 소실현상은 감각이나 기능이 소멸되는 경우를, 변조현상은 원래의 특성이 바뀌는 것을 의미합니다. 따라서 소금을 넣어 단맛이 더 강하게 느껴지는 것은 대비현상에 해당한다고 할 수 있습니다.

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